Almekdad

تعتبر المتبلة من أهم و أقدم الأكلات الشعبية

في قرانا العلوية ، و هي أكلة غنية بمختلف

الفيتامينات والعناصر المعدنية و ذات قيمة

غذائية عالية و تعتبر طبق ثانوي عند البعض

و رئيسي عند البعض الآخر (مع الخبز) ..

و هي من أهم أكلات الصيف الحار ..

المقادير لعائلة كبيرة مكونة من ثمانية أشخاص ( و قسموا المقادير على كيفكم …

1-  قمح مقشور (حنطة مدقوقة) : 1 كغ

2-  لبن رائب : 2كغ

3-  حمص : 1/4 كغ

4-  ماء بشكل تقديري لإتمام عملية السلق

5-  ملح

طريقة التحضير :

نقوم بإستخدام وعاء مناسب من حيث الحجم حيث يملئ بكمية من الماء كافية لسلق الحبوب (الحنطة المدقوقة +الحمص )، و تحتاج هذم المرحلة لمدة ساعة من الزمن أو أكثر بقليل ، حسب مواصفات الحبوب المستخدمة وتحملهل للحرارة ، في هذه المرحلة يضاف الملح أيضاً حسب الرغبة و ذلك بعملية التذوّق ، نستدل على تمام السلق من تفتح و إنتباج حبوب القمح و طراوة حبوب الحمص ‘ و بقاء القليل من السلق و الذي يصبح كثيف القوام و ذو لون حليبي إلى كريمي لزج ، و هو مفيد و ذو قيمة غذائية عالية و ذو نكهة مميزة ، يسمى (زوم) أو ماء القمحية ، نزيل ذلك الماء .

و نقوم بإضافة اللبن (( الممدد بقليل من الماء مع الخفق ، البعض يلجأ لإستخدام الخلاط لإزالة الدسم تماماً حيث يصبح اللبن عيران (شنينة إذا بدكن )) ،  المهم نتابع إضافة اللبن مع التحريك و هذه العملية تتم على نار هادئة و تستغرق من 2-3 دقائق . و بذلك تتم عملية الطهو .

توضع في وعاء مناسب في البراد ، تسكب في أواني حسب الرغبة لتصبح جاهزة للتقديم ، لتسريع التبريد نستطيع إضافة مكعبات الثلج إلى الصحون أو الزبادي و صحتين و ألف هنا للجميع .

ملاحظات :

-        البعض يقوم بنقع الحمص بالماء البارد طبعاً قبل الطهو بساعات ، كما يصح أيضاً الطهو المباشر دون النقع ، لأن البعض يستمتع بوجود قرطة خفيفة مع الحمص .

-        المتبلة في الأيام اللاحقة للطهو: أطيب و ألذ بتجربة الكثيرين حيث ينتج نوع من الحوضة الخفيفة المحببة (حمض اللاكتيك = اللبن )،و قد يقل أو يجف الللبن فنلجأ إلى إضافته من جديد قبل التقديم .

-        تعتبر المتبلة أيضاً نوع من الضيافة الفاخرة  في الأرياف و ليس طبق رئيسي كما قلنا سابقاً .

أحياناً قد يستعاض عن الحمص بحبوب الذرة الصفراء

Trackback URI | Comments RSS